Publicado el 29/08/2020
Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale per la ricorrenza della Festa del Papà il 19 marzo del Centro Italia, in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio.
La tradizione delle frittelle di riso in Toscana è molto antica, tant’è vero che la tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de’ Rossi.
PROCEDIMENTO:
Mettere il latte e l’acqua in una pentola, portare a bollore, gettare il riso.
Aggiungere un pizzico di sale, la scorza di limone e d’arancia, e la cannella. Cuocete il riso fino a renderlo molto morbido, mescolando di continuo.
A cottura ultimata, spengere il fuoco aggiungete il burro e lasciate raffreddare il riso nella pentola di cottura.
Montare a neve ferma gli albumi.
Aggiungere al riso freddo: lo zucchero, farina, rum, i tuorli e gli albumi montati.
In una padella scaldate l’olio, quando sarà caldo, versare la pastella a cucchiaiate, e friggete.
Quando le frittelle saranno dorate, scolatele e disponetele su carta assorbente, cospargete di zucchero.
INGREDIENTI:
