Publicado el 14/05/2021
I Baci di Alassio (Baci della riviera) sono dei dolcetti al cioccolato deliziosi; tipici della pasticceria ligure, in particolare della città di Alassio, da cui prendono il nome! A differenza dei Baci di dama piemontesi, si realizzano con un impasto a base di albumi, zucchero, cacao, nocciole, miele da cui si ricavano dei gusci, con l’aiuto di una sac à poche; che una volta cotti in forno, diventano le due metà da farcire con ganache fondente, che da vita al tipico bacio di Alassio! Una squisitezza unica: dalla consistenza semi morbida, a tratti croccante, caramellata dal gusto intenso di cioccolato!
PROCEDIMENTO:
1. Prima di tutto polverizzate le nocciole con l’aiuto di un mixer insieme allo zucchero.
2. Poi aggiungete il cacao, miscelate con una spatola di legno.
3. Infine aggiungete il miele, amalgamandolo al composto.
4. Infine inserite gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale, amalgamando con una spatola il composto dal basso verso l’alto.
5. Otterrete un composto morbido. Inseritelo in una sac à poche con una bocchetta a stella da 1 cm oppure tonda.
6. Poi realizzate dei ciuffi di 1 cm su una teglia precedentemente foderata di carta da forno a poca distanza tra loro.
7. Cuocete in forno a 180° nella parte centrale per circa 12 – 14 minuti, fino a quando i vostri gusci non risultano cotti.
8. Sfornate, trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
9. Nel frattempo portate ad ebollizione la panna per 1 minuto, allontanate dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente ridotto in scaglie, girate e lasciate sciogliere completamente.
10. Infine lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando verrà utilizzato deve risultare cremoso, nè solido nè liquido. Se volete comporre subito i baci, realizzate la farcitura all’inizio della preparazione.
11. Aggiungete un ciuffo di ganache sulla base di un mezzo guscio, richiudete con un’altra metà.
12. Si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno, poi meglio sistemarli in frigo. Servite comunque a temperatura ambiente!
INGREDIENTI:
