Ricette Tipiche dell'Italia - Agnello cacio e uova (Abruzzo)

Publicado el 29/11/2019

L'agnello cacio e ova è un secondo piatto di origine abruzzese a base di carne ovina, tradizionalmente gustato nel periodo di Pasqua.

PROCEDIMENTO:
Tagliate l’agnello a piccoli pezzi, devono essere quasi dei bocconcini. Lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una larga padella scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio, quando sono dorati unite i pezzetti di carne e fateli rosolare bene a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno.

Quindi versate il vino, salate, pepate, coprite, abbassate il fuoco e cuocete fino a quando il liquido sarà del tutto assorbito. A cinque minuti da fine cottura versate sullo spezzatino le uova sbattute con il formaggio e lasciatele rapprendere mescolando velocemente, ritirate appena si è formata una specie di cremina. Trasferite sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

INGREDIENTI:

  • 1 kg e 500 g di agnello
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 5 uova
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • 3 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai d’olio
  • sale
  • pepe