Ricette Tipiche dell'Italia - Stufato d'Agnello (Sardegna)

Publicado el 18/08/2017

PROCEDIMENTO:
 
Taglia la carne d’agnello in grossi pezzi (da circa 150 g l’uno), cospargila di sale e pepe e falla rosolare in una casseruola nell’olio caldo in modo da sigillarne all’interno i succhi. Riduci la cipolla a fettine e aggiungila alla carne insieme allo spicchio d’aglio, mescolando fino a quando sarà diventata trasparente. Unisci il concentrato di pomodoro, che avrai precedentemente diluito in un cucchiaio di brodo, la paprica, e sfuma con il vino. Quando sarà evaporato, abbassa la fiamma, aggiungi le erbe aromatiche insieme al brodo caldo e cuoci, coperto, per 1 ora facendo sobbollire dolcemente.
Trascorso questo tempo sbuccia le patate, tagliale a cubetti di 3 cm e uniscile all’agnello. Prosegui la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo se necessario. Aggiusta di sale e pepe e servi subito.
 
INGREDIENTI:
  • 600 g di coscia o spalla disossate di agnello Brillenschaf
  • 300 g di patate
  • 80 g di cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 mestoli di brodo di carne o fondo d’agnello
  • 1/4 di cucchiaino di paprica forte
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di timo
  • sale
  • pepe