Ricette Tipiche dell'Italia - Fritto Misto alla Piemontese (Piemonte)

Publicado el 03/08/2018

PROCDIMENTO:

Preparate i semolini dolci facendo bollire mezzo litro di latte con lo zucchero e la buccia di un limone. Versate a pioggia il semolino e fate cuocere per 2-3 minuti. Unite un tuorlo, mescolate e versate su una teglia oleata. Lasciate raffreddare e poi tagliate a rombi.
Preparate una pastella con 500 grammi di farina, due uova e mezzo litro di latte. Fatela riposare per un’ora circa. Verificatene la densità immergendovi un cucchiaio e, se necessario, diluitela con un goccio di latte.
Tagliate a rondelle la mela. Pulite, lavate e tagliate in quattro i funghi; fate lo stesso con le zucchine, ma riducendole a bastoncini. Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, i gambi e la lanugine interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone fino al momento dell’utilizzo. Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata fino a che non vi si possa infilare agevolmente la punta di un coltellino. Scolatelo e fatelo raffreddare.
Tagliate a fettine il fegato di vitello, privato delle eventuali parti nervose, e la carne di maiale, che dovrete battere leggermente. Rifilate da eventuali parti grasse le costolette d’agnello.
Dividete a pezzetti la salsiccia. Spurgate in acqua fredda corrente per 15-20 minuti la cervella, poi sbollentatela per 10 minuti in acqua salata. Fatela raffreddare, eliminate la pellicina scura e tagliatela a seconda della dimensione.
Impanate con farina, tre uova sbattute e pangrattato i rombi di semolino, le prugne, i funghi, le costolette d’agnello e le fettine di maiale.
Passate nella pastella le fette di mela, gli amaretti, le cimette di cavolfiore, le zucchine e i carciofi ben scolati. Friggete separatamente ogni ingrediente in abbondante olio bollente e scolatelo su carta da fritto.
Infarinate la salsiccia, il fegato e la cervella e friggeteli in tegami a parte. Una volta fritti, unite i vari ingredienti, così da ottenere il fritto misto all’italiana.

INGREDIENTI:

  • 4 amaretti
  • 1 mela
  • 60 g di prugne secche
  • 125 g di semolino
  • 1 buccia di limone
  • 100 g di zucchero
  • 600 g di farina
  • 5 uova
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 300 g grattugiato di pane
  • un litro di latte
  • 200 g di fegato di vitello
  • 250 g di cervella di vitello
  • 500 g di carré di agnello
  • 200 g di filetto di maiale
  • 250 g di Salsiccia fresca
  • 200 g di zucchini
  • 200 g di cavolfiori
  • 90 g di funghi coltivati
  • 400 g di carciofi
  • 1 limone
  • sale q.b.
  • olio per friggere q.b.