Ricette Tipiche dell'Italia - Totani e patate (Liguria)

Publicado el 30/11/2018

PROCEDIMENTO:

In un tegame, possibilmente di coccio, scaldate sei cucchiai d’olio, insaporitevi per alcuni minuti lo spicchio d’aglio tritato, unite i totani tagliati ad anelli, mescolate e, dopo 2 minuti, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, salate e cuocete per circa 30 minuti. Unite le patate a pezzetti, sale, pepe, coprite e cuocete per altri 40 minuti. Ritirate, trasferite il tutto sul piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato finemente e servite. 

INGREDIENTI:

• 1 kg e 200 g di totani
• 800 g di patate
• 400 g di pomodori
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di maggiorana
• olio
• sale
• pepe