Publicado el 07/12/2019
La pinza è un dolce da forno dalle origini molto antiche, che affonda le prorie radici nella tradizione contadina bolognese e che viene descritto integralmente per la prima volta nel 1644 nel volume "L'economia del cittadino in Villa" di Vincenzo Tanara.
Si tratta di un rotolo di pasta dura, chiamata ciambella, che avvolge un ripieno che parte normalmente da una base di mostarda bolognese (una confettura nera a base di prugne e cotogne), per arrivare a versioni più sfarzose con uvetta, pinoli o altra frutta secca.
Un impasto, quello della ciambella casereccia, che è quasi una frolla soffice - troviamo infatti tra gli ingredienti il lievito - e che viene utilizzato per confezionare biscotti, raviole, crostate e altri dolci da credenza, visto che ha il pregio di conservarsi a lungo, restando friabile per diverse settimane.
Di seguito la ricetta di famiglia, che prevede al posto della mostarda bolognese la confettura di prugne, da scegliere ben soda e possibilmente acidula.
PROCEDIMENTO:
Nella ciotola della planetaria lavora con il gancio a foglia e alla velocità più bassa la farina, il lievito e la fecola setacciati, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, il contenuto della bacca di vaniglia fino a ottenere un composto bricioloso. Unisci le uova, uno alla volta, e da ultimo il sale. Impasta brevemente fino a ottenere un composto omogeneo che lavorerai velocemente a mano il tanto che basta a dargli la forma di una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e poni in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo riporta l'impasto a temperatura ambiente e stendilo con il matterello sul silpat (in alternativa andrà bene un foglio di carta da forno ben infarinato) in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm, avendo cura di controllare che la pasta non si attacchi. Aiutandoti con un cucchiaio stendi la confettura di prugne in uno strato abbondante, lasciando 1 cm dai bordi.
Arrotola il tutto in maniera abbastanza stretta, formando un cilindro che posizionerai su una leccarda rivestita di carta da forno, con la parte della falda verso il basso (in questo modo non si aprirà in cottura). Rincalza le due estremità posizionandole verso il basso e spennella il tutto con l'uovo sbattuto. Cospargi con lo zucchero semolato e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fai raffreddare completamente prima di servire.
INGREDIENTI:
PER UNA PINZA GRANDE O DUE PICCOLE
