Publicado el 03/05/2019

Il saltimbocca (da saltare in bocca) è un piatto italiano di carne tipico della cucina romana (e presente anche nella cultura culinaria popolare nel sud della Svizzera, Spagna e Grecia).

PROCEDIMENTO:

Battete le fettine di carne quanto basta per assottigliarle un pochino, sopra adagiate una fettina di prosciutto e su questa una foglia di salvia, fermate il tutto con uno stecchino. 

In un tegame lasciate fondere il burro, adagiate nel recipiente i saltimbocca in un solo strato, salateli, spruzzateli con circa mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare, pepateli e cuoceteli a fuoco alto per alcuni minuti facendoli colorire da entrambe le parti. Ritirateli, trasferiteli sul piatto da portata. 

Nel tegame in cui li avete cotti versate due cucchiai d'acqua, ponete sul fuoco e con il mestolo di legno staccate bene il fondo di cottura in modo d'avere una salsetta. Versatela a filo sui saltimbocca e serviteli con purè di patate o piselli al burro.

INGREDIENTI:

• 400 g di fettine di vitello
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di burro
• vino bianco secco
• salvia
• sale
• pepe